БСЭ1/Мутаротация

Шаблон:БСЭ1 МУТАРОТАЦИЯ (переменное вращение плоскости поляризации), явление, наблюдающееся у растворов большинства моносахаридов, состоящее в том, что свежеприготовленный раствор при стоянии претерпевает изменение величины вращения плоскости поляризации (при пропускании через него поляризованного луча света) до тех пор, пока не достигнет определенной для каждого вещества величины. Скорость установления этой постоянной величины зависит от температуры и концентрации ионов водорода среды. М. объясняется тем, что вещество, имевшее в кристаллич. состоянии одну определенную структуру, в водном растворе подвергается постепенно таутомерной перегруппировке (см. Шаблон:Lsafe) с образованием вещества нового строения, обладающего иным удельным вращением. Поэтому величина вращения изменяется до тех пор, пока не установится равновесие между таутомерными формами вещества. Например, $d$-глюкоза в кристаллическом виде имеет $\alpha$-глюкозидное строение, а в растворе устанавливается равновесие между $\alpha$- и $\beta$-глюкозидными формами, и первоначальное вращение +109—110° постепенно доходит до +52°. М. наблюдается не только у углеводов, но также и у других оптически деятельных веществ, подвергающихся в растворах равновесным превращениям (напр., лактоны$\rightleftarrows$оксикислоты).